食中に活きる酒造り 石鎚酒造株式会社石鎚酒造株式会社食中に活きる酒造り

石鎚酒造が目標とする酒造りは、「食中に活きる酒造り」。蔵内のスローガンは、「石鎚を愛して頂くお客様の為に造る 」です。純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。

酒蔵の位置するこの地は、西日本最高峰「石鎚山」のふところで名水の町として呼び声の高い愛媛県西条市にあり、仕込み水にこの石鎚山系の清冽な水を使用、西条・周桑平野の穀倉地帯を控えており、酒造りに非常に適した気候、風土の中にあります。

私たちは蔵元家族中心での酒造りです。創業は大正9年(1920年)。平成11年に杜氏制を廃止し、現在の体制で20年を迎えております。酒造計画等の工夫に基づき無駄のない、確実かつ丁寧な仕事をすることを信条に社員全員が力を合わせて日本酒 「石鎚」を醸しています。

石鎚酒造の酒造り石鎚酒造の酒造り

1洗米・浸漬・
蒸きょう

 手造りの酒を念頭において、大型の仕込みでは出来ない手作業が成せる、私ども蔵元の姿勢と情熱を酒に表現したいと思っています。原料処理においては、使用する原料米の品種特性を毎年量るデータに準じて、その年々の作柄・性質にいち早く順応するべく、細心のケアを払っての洗米・浸漬行程にあたります。
 近年、重要視しております蒸きょうは、主に酒母・麹米用と掛米用の2基のアルミ製甑にて、ボイラー蒸気の間接噴射型で行っています。平均してこの甑で白米重量11~12%の水分を吸水しております。香気良くしっかりとしたさばけの良い蒸米に仕上がります。

石鎚酒造の酒造り|洗米・浸漬・蒸きょう

2麹造り

 麹造りはタライ麹法により、全量を箱麹によって突き破精型の吟醸麹が出せるよう心掛けております。麹室への引き込みは、放冷機は通さずに蒸米のあら熱を取り、約40度位の品温にて、12kg位ずつ室へ入れ、床用製麹機の床上で目標の種切水分量まで水分を飛散させ、調整後種切り・ねかせです。
 翌日の盛りは全てタライに移し、仕舞仕事から箱麹に移行、出麹までじっくり時間を掛けて、醪後半まで作用するような麹を常に造り出すことを目標にしています。タライ麹法は、出麹に追われることがありません。40度ラインを越えてから、しっかりと時間をとって、ふくらみのある麹にしたいと思っております。

石鎚酒造の酒造り|麹造り

3酒母・醪・上槽

 速醸酒母にて味が良く、優良で純粋な酵母を拡大培養の後、もろみに移行してからは、5~12度という低温で長期間発酵します。もろみの平均日数は約30日。純米造り故に、もろみ期間の設定は幾分長めにとりまして、もろみの状貌に味や香り、分析数値との相談により、適熟となっての上槽に漕ぎつけるまでゆっくりと構えます。
 上槽行程では、平成13酒造年度より酒槽を復活させました。製造するもろみは、酒槽にて袋搾りとなります。平成29年には自動圧搾機を導入し、上槽専用冷蔵庫内にて上槽。安定的かつ高品質な醸造環境を整備しました。食中に活きる酒造りを目標に、きれいで酸味のしっかりとした味わいの「石鎚」にしていきたいと考えております。

石鎚酒造の酒造り|酒母・醪・上槽

仕込み水の特徴
 私どもは、愛媛県西条市に蔵を構えております。この西条市という町は、古くから名水の町として呼び声高く、西日本最高峰の石鎚山系より脈々と流れる水は、環境庁が主催する「全国おいしい水の鑑評会」にて2年連続の日本一に輝いています。
 酒造りに使用するのは、蔵内にある井戸から湧き出る清冽な仕込み水で、超軟水。出来上がった酒にみられる、澄んだ香りに、すっきりとした口当たり、ビロードのような柔らかさはこの仕込み水に由来するものと考えます。
米へのこだわり
 使用原料米の持つ品種特性を把握し、いかにその持ち味である特有の香味を酒に、特に純米酒に反映できるか、と考えております。麹米にはそのほとんどにおいて酒造好適米を使用します。

お知らせお知らせ

すべて見る

2021.09.01石鎚 特別純米 ひやおろし

残暑お見舞い申し上げます。平素は格別のお引き立てをいただき、厚く御礼申し上げます。この度は石鎚のひやおろしとして定着しております、特別純米ひやおろしを9月1日より発売いたします。さまざまな酒肴とともに楽しんで頂けるようにと香り穏やかで酸味のしっかりとした、米の旨みの有る辛…

▼すべて見る
  • 2021.07.06限定企画商品「石鎚 純米 夏美燗(なつみかん)」

    夏の食には、胃にやさしく美しい流れをもつ純米のお燗が体、...

  • 2021.07.05企画商品「石鎚 純米 土用酒」

    土用の丑の日(本年は7月28日の1回)に合わせて、穏やか...

  • 2021.05.25令和2酒造年度 全国新酒鑑評会「金賞」受賞

    5月21日、令和2酒造年度全国新酒鑑評会にて全国新酒鑑評...

  • 2021.05.18インターナショナルワインチャレンジ2021 にてIWC 愛媛・純米吟醸トロフィーを受賞しました

    この度、「IWC2021 SAKE部門」の各カテゴリーに...

受賞歴▼

2020年(令和1酒造年度)の
受賞一覧

< ワイングラスでおいしい日本酒アワード >

プレミアム大吟醸部門 最高金賞
石鎚 純米大吟醸 VANQUISH
プレミアム大吟醸部門 金賞
石鎚 純米大吟醸
プレミアムアワードメイン部門 金賞
石鎚 無濾過純米
プレミアム純米部門 金賞
石鎚 純米吟醸 山田50
プレミアム純米部門 金賞
石鎚 純米吟醸 別誂え

< インターナショナル
ワインチャレンジ2020 IWC >

純米吟醸酒の部 SILVER 受賞
石鎚 純米吟醸 別誂え
石鎚 純米吟醸 雄町50
純米吟醸酒の部 BRONZE 受賞
石鎚 純米吟醸 緑ラベル
純米大吟醸酒の部 SILVER 受賞
石鎚 純米大吟醸 VANQUISH
石鎚 純米大吟醸
大吟醸酒の部 SILVER 受賞
石鎚 真精大吟醸

< Kuramaster2020 >

純米大吟醸部門  金賞受賞
石鎚 純米大吟醸
山田錦部門    金賞受賞
石鎚 純米吟醸 山田錦50

<学生DELI酒プロジェクトIN愛媛>

学生が「おかわり!」と言ったお酒  入賞
石鎚 純米吟醸 別誂え

< 愛媛新酒品評会 >

大吟醸酒の部 第1位
愛媛県知事賞
しずく媛の部 第1位
愛媛県知事賞

< 高松国税局 清酒鑑評会 >

吟醸酒の部
優等賞
燗酒の部
優等賞

全国新酒鑑評会受賞歴
 ( 平成11酒造年度以降 )

1999年(平成11年)に、家族中心の酒造りに転換した年から、全国新酒鑑評会に出品すること20回。
うち17回は入賞以上の実績。平成27年より4年連続、通算8回の最高位金賞受賞。

平成11酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成12酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成13酒造年度
最高位 金賞
平成14酒造年度
最高位 金賞
平成16〜20酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成22酒造年度
最高位 金賞
平成23酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成24酒造年度
最高位 金賞
平成26酒造年度
入賞 ( 銀賞 )
平成27酒造年度
最高位 金賞
平成28酒造年度
最高位 金賞
平成29酒造年度
最高位 金賞
平成30酒造年度
最高位 金賞
令和1年酒造年度
入賞

< 過去の受賞歴 >

商品案内

創業100年を迎えた日本酒「石鎚」の新たな挑戦 ISHIZUCHI VANQUISH特設サイトはこちら

商品案内商品案内

Close

消費者志向自主宣言

  1. 1 理念 無駄のない、確実かつ丁寧な仕事をすることを信条に全員力を合わせて日本酒「石鎚」を醸し、一意専心「食中に活きる酒造り」の理想を追い求めていきます。
  2. 2 取組方針
    1. (1) 経営トップのコミットメント 人と社会が満足する商品・サービスを提供します。
      お客様の声を謙虚に聞き、誠実に対応します。
      お客様の期待を超える満足を提供できるよう、新たな価値の創造を追求します。
    2. (2) 法令遵守/コーポレートがバランスの強化
      1. ①食品安全に関連する法令等につき遵守を徹底するため、各部署に責任者を設置し、違反等の無いよう監督させ、新たな事項等不確実な案件が発生した場合は社長・幹部に伝達、協議を行い適正な措置を行います。
      2. ②お客様の立場に立って、安全で安心頂ける商品・サービスを提供できるよう、社内での研修・協議を行い、少しでも課題がある場合には、早急に対応します。
    3. (3) みんなの声をいかすこと・コミュニケーションの深化
    4. ①お客様に常にいいお酒を届けられるよう、「食中に活きる酒造り」を目標に、日々技術向上・商品開発に取り組んでいきます。
    5. ②お客様の声を待つのではなく、お客様の声を聞くために自らお客様の元を訪れ、耳を傾けていきます。
    6. ③お客様への情報提供はホームページ、リーフレットなどで行うとともに、幅広くお客様の声をお伺いしています。お客様から寄せられた声は、各部署共有の情報と位置付け、商品の開発、業務の改善などに活かしています。

令和3年2月10日
石鎚酒造株式会社
代表取締役社長 越智浩